Aké kuchynské nože kúpiť? Najlepšie odhalia testy i recenzie

• Nevhodné pre krájanie tvrdých potravín
• Krehká čepeľ
• Vyššia cena
• Nevhodné do umývačky riadu

Oceľové kuchynské nože

Pri voľbe materiálu je oceľ najčastejším riešením. A vôbec nie zlým, no takisto treba myslieť na to, že nie každý nôž z kovu je z ocele a nie každý nôž z ocele ja zároveň aj kvalitný nôž. Ako spoznať kvalitné nože do kuchyne? Odpoveďou je tvrdosť ocele. Podľa Rockwellovej stupnice tvrdosti poznáme rozsah od 0 – 100 HRC. Čím je hodnota vyššia, tým je vyššia aj tvrdosť ocele. Rockwell meral tvrdosť a kvalitu ocele za pomoci diamantového kužeľa, ktorý tlačil na nôž váhou 150 kg. Následne sa zmeria hĺbka ryhy, ktorú diamant vytvoril.

Kvalitné nože disponujú hodnotou tvrdosti od 54 do 60 HRC. Oceľ takejto tvrdosti je odolná a rezistentná voči korózii. Existuje niekoľko výrobcov, ktorí ponúkajú skutočne kvalitné nože z kvalitnej ocele. Bežné kuchynské nože, ktoré kúpite v superamrketoch za akciové ceny majú tvrdosť okolo 45 až 49 HRC. Kvalitné tzv. japonské kuchynské nože, za ktoré si trocha priplatíte dosahujú tvrdosť až 60 HRC. Známe značky ako KDS, Fiskars, Wüsthof (Solingen) patria k svetovej špičke. K bežnejším a pomerne kvalitným patria nože od Tescomy.

Výhody oceľových nožov

• Kuchynské nože na mäso – dĺžka 15 až 20 cm
• Kuchynské nože na šúpanie – dĺžka pod 10 cm
• Kuchynské nože na zeleninu – dĺžka 12 až 15 cm
• Kuchynské nože na chlieb – dĺžka viac ako 20 cm
• Kuchynské nože na salámy – úzka čepeľ s dĺžkou až 30 cm
• Filetovacie (vykosťovacie) nože – tenká, dlhšia čepeľ cca. 15 až 20 cm
• Nože na syr – dĺžka od 8 do 12 cm s vrúbkovaním

Rukoväť noža

Spomínali sme, že ak nie ste profesionálny kuchár v reštaurácii, tvar rukoväte nie je pre vás až tak podstatným. Ak však predsa chcete ergonomicky tvarovanú rukoväť, nájdete ju u drahších nožov. Medzi čím sa môžete rozhodovať je hlavne jej materiál (plast, pogumovanie, drevo).

Rozhodne tým najbežnejším a zo skúseností mnohých ľudí je to práve plast. Ten je ku kovu prinitovaný alebo nastrčený. V prípade, že je rukoväť len nastrčená, časom môže dôjsť k jej uvoľneniu. Plastové rukoväte mávajú protišmykovú úpravu (pogumovanie). Drevené rukoväte nie sú až tak trend. Prenášajú pachy, nie sú tak trvácne a takisto ich nemožno umývať v umývačke riadu. Posledným druhom rukoväte je kov. Jeho povrch je bez protišmykovej úpravy klzkejší, no veľmi trvácny a odolný.

Rukoväť a čepeľ sú dve základné časti, ktoré tvoria nôž ako celok. Ten má určitú hmotnosť. Tu však záleží od preferencií. Niekomu viac vyhovuje ťažší, niekomu ľahší nôž. Pravda je taká, že nôž by nemal byť ani príliš ľahký, ani ťažký.

Starostlivosť o nôž

Najhoršie, čo kedy môžete spraviť je skladovať všetky nože vedľa seba. Týmto spôsobom nože degradujú, ako na kvalite ostria tak aj na celkovej odolnosti. Nože by ste mali skladovať ideálne v blokoch z dreva či plastu. Prípadne na magnetickej lište.

Dobré je nože občas prebrúsiť. Aj ten najostrejší a najkvalitnejší nôž stráca na ostrosti a brúsny kameň si ho počká. Na trhu existujú aj elektrické brúsky, ktoré ušetria čas a zbavia vás učenia sa technike správneho brúsenia na ocieľke, no elektrická brúska mení tvar a i štruktúru čepele. A ako spoznám či je nôž ostrý? Vždy musí prekrojiť paradajku jedným ťahom. I keď je nôž vhodný aj do umývačky riadu, odporúčame vám ho umývať ručne, osušiť a odložiť.